朋友们开工大吉呀！

想着你们在家大鱼大肉的吃，味蕾是开心了，胃和肠都受累。

特地准备了适合节后吃的解腻小菜——

【资料图】

醋泡海带

醋泡，是凉拌的一种。

区别于其他凉拌汁，它 无油、少盐、少糖、少辣 ，重点突出醋的酸香。

因为调味较清浅，食材需要在醋汁里多泡一会，才更入味。

陈醋 浓郁醇厚 ，白醋 清新明亮 。

以 2:1 的比例强强联合，就能调出 酸香带劲、又不失清爽 的底味。

在此基础上，加入生抽和糖，提升鲜味；几个泡椒，添一份发酵的咸酸。

大蒜、香菜、干葱头、小米辣、绿线椒，香得更有特色。

切碎加进去，醋汁将它们的香气尽数吸收，同时化解了这些食材自带的辛辣刺激。

最终得到的醋汁，层次感极丰富，又很和谐，可谓荤素通吃。

黄瓜、萝卜、贡菜、海带、鸡爪、猪耳朵、猪皮......都能跟它碰撞出别样的风味。

做法也简单，食材用清水煮熟，加到醋汁里， 泡上几小时就能开吃 。

最经典莫过于泡海带，口感厚实、爽脆，嚼起来很有趣。

而且海带富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，润肠通便。

据《食疗本草》记载，它 “下气，久服瘦人” ，可太适合节后刮油了！

海带处理起来有点耗时，完全泡开起码得2小时。

我妈妈有个讨巧的法子： 干海带先上锅蒸10分钟，再用白醋水进行清洗 。

海带表面的海藻胶会阻碍水分进入海带内部，加醋可以去除胶质，加速泡发。

清洗干净的海带，再泡发20分钟就可以了。

还吃得下肉的，我强烈推荐这道 醋泡鸡爪 。

皮肉弹韧，筋骨爽脆，每一寸肌理都沁满酸爽的醋汁，丝毫不腻，可以尽情享受啃食的快感。

不过，鸡爪的浸泡时间需要延长，大概7-8小时，隔夜最好。

在大鱼大肉中浮沉了整整一周，急需这种清爽小菜来拯救胃口，建议你们晚上泡起来，明天就可以佐粥送饭了～

- 醋泡海带 -

[ 食材 ]

干海带50g 生抽2大勺 白醋3大勺 陈醋2大勺 泡椒5个 盐1小勺 糖2小勺 小米辣2个 绿线椒1个 香菜1根 大蒜5瓣 干葱头4个

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.干海带剪小块，先震掉表面附着的小沙子

2.放入蒸锅中大火蒸8-10分钟

3.蒸好的海带中加入适量凉水、1大勺白醋搓洗掉海带表面的黏液

4.海带洗掉黏液后，换上干净的凉水继续泡发20分钟

5.泡好的海带改刀成菱形片

6.水开放入海带片煮2分钟，捞出过凉白开备用

7.碗中放入2大勺生抽、1大勺白醋、2大勺陈醋、1小勺盐、2小勺糖和切好的腌料，加入5大勺饮用水搅拌均匀

8.碗中放入海带片、香菜，倒入醋汁浸泡3小时充分入味即可

鲜脆爽滑的海带，伴着酸辣的汁水一齐吸进嘴里。

入口冰冰凉，醋香味直掀脑门，给混沌的胃口醒了醒神。

海带表面滑溜溜的，口感脆中带韧，嚼起来咯吱咯吱，特别上头。

随着咀嚼的加深，鲜香、酸香的风味不断迸发，将口腔和五脏六腑都涤荡一净。

伴着清爽的小菜，呼噜噜吸完一碗粥，肠胃终于被安抚妥帖，啊，舒坦~

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